Πεντανόστιμη Βασιλόπιτα (Κέικ) χωρίς Γλουτένη και Ζάχαρη με Αλεύρι Αμυγδάλου

Αυτή η μοναδική βασιλόπιτα είναι αφράτη, μυρωδάτη, και ιδανική για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη και τη ζάχαρη. Το αλεύρι αμυγδάλου προσδίδει πλούσια γεύση, ενώ τα φυσικά γλυκαντικά την κάνουν υγιεινή αλλά εξίσου απολαυστική. Το μόνο σίγουρο; Θα κλέψει την παράσταση και θα γίνει το επίκεντρο συζήτησης στο γιορτινό τραπέζι!

Υλικά:

200 γρ. αλεύρι αμυγδάλου

50 γρ. κορν φλάουρ (για καλύτερη υφή)

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα

1/4 κ.γ. αλάτι

100 ml γάλα αμυγδάλου (ή άλλο φυτικό γάλα)

80 ml λάδι καρύδας (λιωμένο) ή ελαιόλαδο

3 μεγάλα αυγά

100 γρ. μέλι ή 80 γρ. σιρόπι αγαύης

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1/2 κ.γ. κανέλα

1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C και λαδώνετε μια φόρμα για κέικ (ή στρώνετε αντικολλητικό χαρτί).

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα στερεά υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, κορν φλάουρ, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το μέλι (ή σιρόπι αγαύης), το λάδι καρύδας, το γάλα αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ενώστε τα υγρά με τα στερεά υλικά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος χυλός. Προσοχή να μην ανακατέψετε υπερβολικά.

Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Αν θέλετε, βάλτε μέσα το φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

Ψήστε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα από το κέντρο.

Αφήστε τη βασιλόπιτα να κρυώσει για 10-15 λεπτά πριν τη βγάλετε από τη φόρμα.

Για το γαρνίρισμα:

Πασπαλίστε με άχνη στέβιας ή αλεύρι καρύδας για πιο γιορτινή εμφάνιση. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε με φέτες πορτοκαλιού, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα.

Συμβουλές:

Αν θέλετε πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε λίγες σταγόνες υγρής στέβιας ή επιπλέον μέλι.

Διατηρείται φρέσκια για 3-4 ημέρες, καλά κλεισμένη σε αεροστεγές δοχείο.

Καλή απόλαυση και Καλή Χρονιά! ????