Η γλουτένη είναι μια λέξη που τη συντάμε παντού — σε ετικέτες τροφίμων, σε δίαιτες… Αλλά τι είναι τελικά η γλουτένη; Πρέπει όλοι να την αποφεύγουμε ή μόνο όσοι έχουν δυσανεξία; Και τι σημαίνει πραγματικά «χωρίς γλουτένη»;

Αν έχεις αναρωτηθεί:

– τι είναι η γλουτένη,
– πού τη βρίσκουμε,
– πώς επηρεάζει τον οργανισμό,
– ή τι να τρως αν σε ενοχλεί,

τότε είσαι στο σωστό μέρος! Παρακάτω θα βρεις όλες τις απαντήσεις μέσα από απλές, ξεκάθαρες ερωτήσεις.

Τι Είναι η Γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια φυσική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε δημητριακά, όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη (εκτός αν είναι πιστοποιημένα gluten-free). Σχηματίζεται όταν αναμειγνύεται το αλεύρι με νερό και βοηθά τη ζύμη να γίνει ελαστική και να «φουσκώσει» στο ψήσιμο.

Ουσιαστικά, η γλουτένη κάνει τα τρόφιμα να «δένουν» ειδικά το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα αρτοσκευάσματα.

Δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, αλλά χωρίς αυτή, πολλά τρόφιμα δεν θα είχαν τη γνώριμη υφή και σταθερότητα που γνωρίζουμε.

Τι Περιέχει Γλουτένη;

Εκτός από τα δημητριακά, η γλουτένη μπορεί να «κρύβεται» και σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Ας τα δούμε αναλυτικά:

Δημητριακά που περιέχουν φυσικά γλουτένη:

• Σιτάρι (και όλα τα παράγωγά του: άλευρα, σιμιγδάλι, φαγόπυρο σιταριού κ.λπ.)

• Κριθάρι

• Σίκαλη

• Βρώμη* (εκτός αν αναγράφεται «χωρίς γλουτένη»)

• Τριτικάλε (υβρίδιο σιταριού και σίκαλης)

  
  

Βιολογικoί Σπόροι Chia Χωρίς Γλουτένη 250gr Eat Free Βιοαγρός

Τρόφιμα που περιέχουν συνήθως γλουτένη:

• Ψωμί & φρυγανιές

• Ζυμαρικά

• Κρουασάν, μπισκότα, κέικ

• Πίτες, πίτσες, σφολιάτες

• Σάλτσες, dressing & σούπες σε σκόνη (ως πηκτικό)

  
  

Fitness Pasta Σπαγγέτι με Γλυκομαννάνη Χωρίς Γλουτένη

Κρυφές πηγές γλουτένης:

• Έτοιμα γεύματα ή fast food

• Κρέμες, παναρίσματα & σάλτσες

• Μπύρα & ποτά με βάση το κριθάρι

• Καραμέλες ή σοκολάτες με γέμιση

• Συμπληρώματα διατροφής ή φάρμακα (εκδόχων)

  
  

Βιολόγος Sheep Goat Whey Protein 82% Αιγοπρόβεια Πρωτεΐνη Ορού Γάλακτος Χωρίς Γλουτένη 500gr

Tip: Αν ακολουθείς διατροφή χωρίς γλουτένη, πάντα να διαβάζεις προσεκτικά τις ετικέτες, καθώς μπορεί να περιέχεται και σε προιόντα που δεν το περιμένεις!

Τι κάνει η Γλουτένη στον Οργανισμό;

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η γλουτένη είναι απλώς μια ακόμα πρωτεΐνη που περνάει από το πεπτικό σύστημα χωρίς πρόβλημα. Ο οργανισμός τη διασπά και τη μεταβολίζει, όπως κάνει και με άλλες τροφές.

Ωστόσο, σε ορισμένα άτομα, η γλουτένη δεν γίνεται ανεκτή σωστά και μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις.

Τι προκαλεί η γλουτένη σε άτομα με κοιλιοκάκη;

Η γλουτένη προκαλεί ανοσολογική αντίδραση που οδηγεί σε φλεγμονή και καταστροφή του βλεννογόνου του εντέρου. Αυτό επηρεάζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη βιταμινών, σιδήρου και ασβεστίου.

Σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη (χωρίς κοιλιοκάκη):

Μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα όπως φούσκωμα, κόπωση, πονοκέφαλοι ή διαταραχές του εντέρου, χωρίς όμως να υπάρχει ανοσολογική αντίδραση ή εντερική βλάβη.

Έχω Δυσανεξία στη Γλουτένη, Τι να Τρώω;

Αν έχεις δυσανεξία στη γλουτένη ή διαγνωσμένη κοιλιοκάκη, το πιο σημαντικό είναι να αποφεύγεις όλα τα τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και μη πιστοποιημένη βρώμη.

Τι μπορείς να τρως με ασφάλεια:

Φρούτα & Λαχανικά

Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά (χωρίς πρόσθετα ή σάλτσες) είναι 100% χωρίς γλουτένη.

• Μήλα, μπανάνες, πορτοκάλια

• Μπρόκολο, καρότα, κολοκύθα

  
  

Προσοχή σε έτοιμες σαλάτες με dressing ή toppings που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

Δημητριακά & Ψευδοδημητριακά χωρίς γλουτένη

Υπάρχουν τροφές που, αν και θυμίζουν δημητριακά, δεν περιέχουν γλουτένη:

• Ρύζι (λευκό, καστανό, μπασμάτι κ.ά.)

• Καλαμπόκι (πολέντα, καλαμποκάλευρο)

• Πατάτες (όλων των ειδών)

• Κινόα, φαγόπυρο, αμάρανθος, κεχρί

  
  

  
  

Fitness Pasta Ρύζι από Γλυκομαννάνη χωρίς γλουτένη 250g

Ιδανικά για σαλάτες, συνοδευτικά, πίτες ή και ως βάση για ζύμες.

Όσπρια & Ξηροί Καρποί

• Ρεβίθια, φακές, φασόλια — πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη & φυτικές ίνες

• Αμύγδαλα, καρύδια, ηλιόσποροι — ιδανικά για σνακ ή άλεση

Απόφυγε τους ψημένους ή αλατισμένους ξηρούς καρπούς και διάβασε πάντα την ετικέτa!

Κρέας, Ψάρι & Αυγά

Όλα τα φρέσκα και μη επεξεργασμένα είδη ζωικής πρωτεΐνης είναι χωρίς γλουτένη.

Απόφυγε τα παναρισμένα, έτοιμα burgers, λουκάνικα ή κρέατα με σάλτσες/μαρινάδες που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.

Γαλακτοκομικά Προϊόντα

• Γάλα, γιαούρτι, τυρί, βούτυρο — όλα επιτρέπονται εφόσον δεν έχουν προσθήκες, όπως δημητριακά, granola ή αρώματα.

Αν έχεις και δυσανεξία στη λακτόζη, επίλεξε lactose-free εκδοχές.

Πιστοποιημένα Προϊόντα «Χωρίς Γλουτένη»

Υπάρχουν πλέον πάρα πολλές επιλογές με ειδική σήμανση “gluten free”, όπως:

• Ψωμί & φρυγανιές χωρίς γλουτένη

• Μπισκότα, κέικ & μπάρες

• Ζυμαρικά από ρύζι, κινόα ή καλαμπόκι

• Δημητριακά πρωινού χωρίς γλουτένη

  
  

Ζελεδάκια Φράουλα Χωρίς Ζάχαρη Χωρίς Γλουτένη 35gr Bombus

Προσοχή: Ακόμα και τρόφιμα που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη μπορεί να έχουν ίχνη αν παρασκευάζονται σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται σιτηρά. Γι’ αυτό, προτίμησε προϊόντα με πιστοποιημένη σήμανση “χωρίς γλουτένη”.

Επίσης, μην παραλείψεις να εντάξεις στη διατροφή σου: Τα πιο Θρεπτικά Superfoods!

Health Hack: Αντικατέστησε το παραδοσιακό αλεύρι με αλεύρι ρυζιού, φαγόπυρου ή καλαμποκιού για να συνεχίσεις να απολαμβάνεις τις αγαπημένες σου συνταγές!

Αλεύρι Φαγόπυρου Χωρίς Γλουτένη 500gr Eat Free

Τελικά Πρέπει να Κόψω τη Γλουτένη αν δεν Έχω Πρόβλημα;

Τα τελευταία χρόνια, οι δίαιτες χωρίς γλουτένη έγιναν μόδα και όχι μόνο για όσους έχουν δυσανεξία ή κοιλιοκάκη. Πολλοί πιστεύουν πως το να κόψεις τη γλουτένη θα σε κάνει να χάσεις κιλά, να έχεις περισσότερη ενέργεια ή να "καθαρίσει" ο οργανισμός σου. 

Αλλά τι ισχύει πραγματικά;

Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι η γλουτένη που “παχαίνει”, αλλά οι υπερβολικά επεξεργασμένες τροφές που τη συνοδεύουν. Δηλαδή, αν αντικαταστήσεις το ψωμί με επεξεργασμένα gluten-free μπισκότα, δεν έχει νόημα. Πολύ πιθανό να έχεις το αντίθετο αποτέλεσμα…

Επομένως, αν δεν έχεις διαγνωστεί με δυσανεξία, δεν υπάρχει λόγος να αποκλείσεις τη γλουτένη από τη διατροφή σου. Αντίθετα, μπορεί να χάσεις πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από δημητριακά ολικής άλεσης που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα.

Ωστόσο, αν θέλεις να την περιορίσεις, φρόντισε να βρεις πιστοποιημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη, όπως αυτά στο Pure Natural. Βάλ’ τα στο καλάθι σου και θα τα έχεις άμεσα με Box Now παράδοση.

Και να θυμάσαι: μια ισορροπημένη διατροφή, είτε με είτε χωρίς γλουτένη, κάνει τελικά τη διαφορά στην υγεία σου.

Βρες Προϊόντα Χωρίς Γλουτένη